湖北香菇烘干解決方案

一、香菇介紹

 香菇是世界上第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。長(zhǎng)期食用香菇可以增強(qiáng)體質(zhì)，軟化血管，降低膽固醇，更有防 癌抗 癌之功效。因此，香菇的生產(chǎn)與加工可以帶來(lái)極 大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

二、熱泵烘干香菇的市場(chǎng)機(jī)遇

1.隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的飛速發(fā)展，人們的健康和消費(fèi)意識(shí)日益增強(qiáng)，香菇的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值被了解得越來(lái)越清楚。

2.我國(guó)地域遼闊，氣候多樣，是世界上著名的食用菌“王國(guó)”，栽培香菇具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

3.香菇產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，需求增長(zhǎng)相關(guān)企業(yè)也對(duì)香菇的產(chǎn)品加大研發(fā)力度。

4.要保持品質(zhì)優(yōu)異的香菇，烘干的技術(shù)是非常重要的，它對(duì)香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用，而熱泵烘干設(shè)備不僅能保證烘干儲(chǔ)存的效果，而且能提升香菇的質(zhì)量。香菇烘干首先選擇熱泵。

三、熱泵烘干香菇優(yōu)勢(shì)

1.烘干的香菇能保持原有的形狀和自然色彩。

2.采用數(shù)字傳感技術(shù)控制溫度和烘烤過(guò)程，使得烘烤更加科學(xué)合理、提升香菇烘干品質(zhì)，增加農(nóng)民的收入。

3.采用專門的烘房，可避免灰塵污染、不受天氣影響，又由于干燥溫度較自然干燥，還具有殺蟲滅菌作用。

4.高效節(jié)能，安全環(huán)保。

5.運(yùn)行成本低，無(wú)需專人值守，節(jié)省人力成本。

6.一機(jī)多用，在水產(chǎn)品、高蛋白食品、果脯果干、各類種子、食用菌和專用木材等材料的干燥加工中都表現(xiàn)出卓 越的特性。

7.安裝簡(jiǎn)單，維護(hù)使用方便，使用壽命長(zhǎng)。

四、香菇備料

1.采集準(zhǔn)備：采收前一天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。厚茹應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過(guò)八成熟。采收時(shí)應(yīng)選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內(nèi)卷，菌紋伸開的無(wú)病變、無(wú)畸形的菇體。采收時(shí)要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過(guò)厚。搬運(yùn)或置于竹筐，應(yīng)避免碰壓變形或破損。減除菇根，留菇長(zhǎng)柄長(zhǎng)1—2厘米。分揀花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽(yáng)光下暴曬2—3小時(shí)，以去除部分水分。

2.預(yù)埋處理：裝盤時(shí)菌蓋朝上，菌柄朝下，搖勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時(shí)以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。

五、香菇烘干工藝

1.入室烘干：香菇裝盤后放在燒烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤，應(yīng)把大而厚及水分含量高的放上層，小而薄及水分含量低的放下層。一般擺放8至10層。若擺放過(guò)多，則易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的間距應(yīng)為30厘米。

2.溫度控制：烘干時(shí)，必須先低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1—3°C。最高溫度應(yīng)該控制在70—75°C。一般要求35—40°C下烘烤6小時(shí)，40—60°C下烘烤8—10小時(shí)，60°C條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。如果烘烤剛開始，溫度就會(huì)驟然升高，會(huì)造成組織失水太快，使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤。直至干燥、加熱不可中斷，溫度不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

3.排濕控制：香菇控制過(guò)程中，除了嚴(yán)格的控制溫度，及時(shí)排濕也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤前期，烘干室溫度為35°C—40°C，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40—60°C時(shí)間可間斷排濕。60°C以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

4.質(zhì)量檢驗(yàn)：烘烤16—18小時(shí)后，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指輕輕按菌蓋于蓋柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格，若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色；菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；香菇含水量不超過(guò)13%；香菇保持原形狀，菌蓋圓平，保持自然色彩。

備注：鮮香菇烘干視不同含水量，大致分為：大花菇5—7斤烤一斤；暗花菇7—8斤烤一斤；光面菇8—9斤烤一斤；標(biāo)準(zhǔn)菇10—12斤烤一斤；水菇13—16斤烤一斤